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Productores crean queso a base de maíz morado
Emprendedores cajamarquinos también han elaborado cerveza artesanal a base de este insumo.
El maíz morado es un cultivo característico del Perú y es base de la chicha morada o la mazamorra. Sin embargo, productores cajamarquinos han transformado este tradicional producto en queso tipo suizo.
Para su elaboración los emprendedores utilizaron la variedad de maíz morado INIA 601 que se caracteriza porque ayuda a prevenir diferentes tipos de cáncer y a disminuir la presión alta y el colesterol.
Asimismo, hay que recalcar que ya se comercializan cervezas artesanales, whiskey y panetón a base de esta variedad de maíz morado.
El maíz morado INIA 601 es rentable para los productores porque pueden comercializar tusa o coronta, la bráctea y la harina del grano para la panificación, elaboración de bebidas y productos lácteos. Actualmente, las trece provincias que conforman la región Cajamarca producen esta variedad.