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‘Paiche Sostenible’ gana Concurso Nacional de Gastronomía‘Paiche Sostenible’ gana Concurso Nacional de Gastronomía
Dos estudiantes de la región Ayacucho ganaron el Concurso Nacional de Gastronomía con un platillo elaborado con base en el ‘paiche sostenible’, elaborado en el marco del Amazónico Fest en la ciudad de Lima,
Orlando Rodríguez y Luis Cárdenas, alumnos de la Escuela de Alta Cocina Juan Pablo II, obtuvieron el primer lugar superando a delegaciones de diversas instituciones del país, informaron los organizadores del evento.
La propuesta ganadora, denominada “Misky Paiche con crema ahumada de uchus”, fue presentada como una expresión auténtica de la identidad culinaria ayacuchana, al fusionar insumos amazónicos y andinos mediante técnicas contemporáneas de alta cocina y sostenibles con el medioambiente.
El jurado valoró la creatividad, el sabor y la presentación del plato, que incluyó paiche curado, airampo, quinua crocante, palta de San Miguel, cancha chulpi de quinua y una base de leche de tigre elaborada con ajíes ahumados como rocoto, uchu y charapita.
“Hemos trabajado un plato que no solo resalta el sabor, sino también el aroma y el color, usando productos que reflejan nuestra región”, explicó Luis Cárdenas.
Por su parte, Orlando Rodríguez resaltó la exigencia de la competencia y el alto nivel de los participantes, lo que hace aún más significativo el reconocimiento obtenido.
“Ayacucho tiene un sinfín de insumos nutritivos y potentes; el reto es saber utilizarlos y mostrarlos al país, porque nuestra gastronomía es un boom que aún tiene mucho por ofrecer”, afirmó.
El triunfo de los jóvenes demuestra que la gastronomía sostenible puede ser una poderosa herramienta para revalorar la identidad cultural y proyectarla al Perú y al mundo.