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Las mypes gastronómicas generan oportunidades de empleo y dinamizan una cadena productiva que involucra a trabajadores, proveedores y pequeños negocios.
Empleo y formalidad: los desafíos que enfrentan las mypes gastronómicas
14 Sep 2026 | 09:17 h
La continuidad de los pequeños negocios gastronómicos impacta en trabajadores, emprendedores y proveedores vinculados a actividades como agricultura, pesca, comercio y servicios. ARMAP plantea abrir un espacio de diálogo con las autoridades para fortalecer su permanencia en la formalidad.
Un restaurante de barrio, una cafetería o un pequeño negocio familiar representan mucho más que un establecimiento comercial. Alrededor de estas micro y pequeñas empresas existen puestos de trabajo, proveedores y familias que dependen directa o indirectamente de su actividad.
Por ello, uno de los desafíos para el sector gastronómico peruano es generar condiciones que permitan que estos negocios puedan crecer y, principalmente, mantenerse dentro de la formalidad.
En ese contexto, la Asociación de Restaurantes y MYPES Afines del Perú (ARMAP) solicitó al Ministerio de Economía y Finanzas (MEF), la Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria (Sunat) y el Congreso de la República instalar una mesa de trabajo para abordar la situación de las micro y pequeñas empresas gastronómicas.
¿Por qué la formalidad de una mype también impacta en el empleo?
La continuidad de una pequeña empresa no afecta únicamente a sus propietarios. Los restaurantes forman parte de una cadena en la que participan trabajadores y proveedores de alimentos, transporte, agricultura, pesca, comercio y diferentes servicios.
Mantener estos negocios dentro de la formalidad permite que puedan desarrollar sus actividades bajo las reglas establecidas, generar puestos de trabajo formales y construir relaciones comerciales con otros actores de la economía.
Desde ARMAP sostienen que contar con reglas claras y criterios uniformes resulta importante para que los pequeños negocios puedan planificar sus operaciones, continuar invirtiendo y preservar puestos de trabajo.
"El reto debe ser lograr que cada vez más empresas ingresen y permanezcan en la formalidad. Queremos trabajar de manera conjunta con las autoridades y aportar propuestas que permitan que las MYPE gastronómicas continúen creciendo y generando oportunidades para miles de familias peruanas", señaló Javier Vargas, presidente de ARMAP.
El pedido de las mypes gastronómicas
Como parte de su propuesta, la asociación plantea tres puntos para ser discutidos con las autoridades: establecer reglas claras y uniformes para los restaurantes mype a nivel nacional; generar mecanismos de diálogo que permitan revisar situaciones que puedan afectar la continuidad de los negocios y el empleo; y brindar seguridad jurídica a las empresas que operan formalmente.
El gremio también destacó como antecedente la Ley N.° 31556, aprobada en 2022 en un contexto marcado por los efectos económicos de la pandemia sobre restaurantes, hoteles y alojamientos turísticos.
ARMAP considera que esta medida contribuyó al proceso de recuperación de pequeños establecimientos que optaron por continuar operando formalmente.
"Desde ARMAP defendemos la Ley Nano Guerra 31556, una ley pospandemia creada para la reactivación de los emprendedores gastronómicos y hoteleros que apostaron por la formalidad. Hoy necesitamos reglas claras y predecibles que nos permitan seguir invirtiendo y dando empleo", afirmó Vargas.
El desafío: crecer sin regresar a la informalidad
Más allá de las medidas específicas solicitadas por el sector, el desafío de fondo consiste en generar condiciones para que las micro y pequeñas empresas encuentren incentivos para ingresar y permanecer en la economía formal.
Esto supone una responsabilidad compartida. Por un lado, el Estado debe establecer reglas comprensibles y mecanismos que faciliten el cumplimiento de las obligaciones. Por otro, los negocios deben asumir los compromisos laborales, tributarios y administrativos que implica operar formalmente.
En el caso de la gastronomía, el impacto puede extenderse más allá de cada restaurante. Su actividad moviliza una cadena de proveedores y trabajadores que conecta a pequeños negocios con productores, comerciantes y prestadores de servicios.
Por ello, el debate sobre la formalización de las mypes gastronómicas también puede observarse desde una dimensión social: la capacidad de los pequeños negocios para mantenerse activos, generar empleo sostenible y continuar siendo una fuente de ingresos para las familias que dependen de ellos.
Revisa también nuestra cobertura sobre propuestas de empleabilidad y educación sigue las próximas decisiones de las autoridades sobre empleo y reglas para el sector.
